মাছের টিকিয়া : রুই মাছের টিকিয়া
পোলাওয়ের সাথে সার্ভ করার জন্য আমার সবথেকে পছন্দের কাবাব হচ্ছে শামি/টিকিয়া কাবাব। হোক সেটা মাটন/বিফ/চিকেন বা ফিশ এর। এগুলো খেতে যে কি মজা হয় সেটা তো আপনারা সবাই জানেন।
সবথেকে বড় সুবিধা হলো, একদিন সময় করে বেশি করে বানিয়ে রাখলে ৩/৪ মাস ডিপ ফ্রিজে রেখে প্রয়োজনমত ব্যবহার করা যায়। বাচ্চার টিফিন থেকে শুরু করে ঝটপট মেহমানদারিতে ভীষণ কাজে দেয়।
উপকরণ
> রুই মাছ/ যেকোনো বড় মাছ
> আলু সিদ্ধ
> গোলমরিচ গুঁড়া
> মরিচ গুঁড়া
> এলাচ গুঁড়া
> দারচিনি গুঁড়া
> ধনেপাতা কুচি
> তেল
> লবণ
পরিমাণ
> রুই মাছ সিদ্ধ 1 কাপ
> আলু 1 কাপ
> মরিচ গুঁড়া আধা কাপ
> দারচিনি এক চামচের চার ভাগের এক ভাগ
> এলাচ তিনটি
> তেল ভাজার জন্য
> ধনেপাতা কুচি 3 চা চামচ
> লবণ স্বাদমতো
> গোলমরিচ এক চামচের চার ভাগের এক ভাগ
প্রণালী
> মাছের টিকিয়া তৈরীর জন্য যেকোনো বড় মাছ যেমন রুই কা কার কার্প মাছ বোয়াল মাছ পাঙ্গাস মাছ কাতলা মাছ আইর মাছ শোল মাছ এসব মাছের পিঠের অংশ নিতে হবে ।
> তারপরে ডুবো পানিতে মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করে নিতে হবে যেন ভালোভাবে সিদ্ধ হয় কাঁটা বেছে নিতে হবে ।
> সিদ্ধ আলু চটকে নিতে হবে মাছ আলু লবণ সব একসঙ্গে মেশাতে হবে ডিম ও ধনেপাতা দিয়ে মিশাতে হবে ।
> হাতের তালু দিয়ে প্রথমে গোল ওপরে চ্যাপ্টা করে টিকিয়া আকার দিতে হবে
এরপর ডুবো তেলে ভাজতে হবে।
পরিবেশন:
পোলাও ও খিচুড়ি এবং ভাতের সাথে মাছের টিকিয়া পরিবেশন করা যায় বিকালের নাস্তার সঙ্গে অনেক ভালো লাগবে খেতে।
টিপস:
এই টিকিয়া স্ন্যাক্স হিসেবে চায়ের সাথেও পরিবেশন করা যায়। রুই মাছ ছাড়াও তেলাপিয়া, কাতলা, আড়, বোয়াল মাছ দিয়েও এই টিকিয়া করা যায়।