কাউনের ক্ষীর, বাদাম ক্ষীর, দই ক্ষীর
| কাউনের ক্ষীর
কাউনের ক্ষীর উপকরণ ১. দুধ — দেড় লিটার ২. কনডেন্সড মিল্ক — আধা টিন ৩. দারচিনি — ২ টুকরা ৪. গোলাপ-কেওড়া জল — ১ টেবিল চামচ ৫. কাউন — আধা কাপ ৬. চিনি — আধা কাপ ৭. এলাচ — ৪-৫ টি ৮. কিশমিশ, কাজু, পেস্তা কুচি — ২ টেবিল চামচ কাউনের ক্ষীর তৈরির প্রণালী ১. প্রথমে কাউন ঝেড়ে-বেছে-ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে । ২. তারপর কাউনের পানি ঝরিয়ে দুধের সাথে মিশিয়ে চুলায় বসাতে হবে । এলাচ, দারচিনি দিতে হবে । ঘন ঘন নাড়তে হবে যেন নিচে পোড়া না লাগে । ৩. দুধ ঘন হয়ে এলে আঁচ কমিয়ে কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে নেড়ে ২-৩ বার চিনি দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে । ৪. অর্ধেক কিশমিশ, পেস্তা কুচি ও গোলাপ-কেওড়া জল দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে । ৫. একটি পাত্রে ঢেলে বাকি কিশমিশ, পেস্তা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে । |
| বাদাম ক্ষীর
বাদাম ক্ষীর উপকরণ ১. দুধ — ১ লিটার ২. এলাচ গুঁড়া — এক চতুর্থাংশ চা চামচ ৩. গোলাপ জল — ১ চা চামচ ৪. পানি — আধা কাপ ৫. কাঠবাদাম — আধা কাপ ৬. চিনি — আধা কাপ ৭. জাফরান — এক চতুর্থাংশ চা চামচ ৮. পেস্তাবাদাম — ৭-৮ টি বাদাম ক্ষীর তৈরির প্রণালী ১. প্রথমে কাঠবাদাম গরম পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে খোসা ফেলে দিতে হবে । আধা কাপ পানি দিয়ে বাদাম পেস্ট করে নিতে হবে । ২. তারপর দুধ জ্বাল দিয়ে আধা লিটার করে নিতে হবে । বাদাম পেস্ট দিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে চিনি দিতে হবে । ১ চা চামচ দুধে জাফরান গুলে দিতে হবে । এলাচ গুঁড়া ও গোলাপ জল দিয়ে ভালোকরে নেড়ে নামিয়ে নিতে হবে । ৩. সবশেষে ঠান্ডা হলে পাত্রে ঢেলে পেস্তা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে । |
| দই ক্ষীর
দই ক্ষীর উপকরণ ১. ঘন দুধ — ১ কাপ ২. পেস্তাবাদাম কুচি — আধা টেবিল চামচ ৩. কিশমিশ — আধা টেবিল চামচ ৪. এলাচ গুঁড়া — আধা চা চামচ ৫. পানি ঝরানো টক দই — ৫০০ গ্রাম ৬. কনডেন্সড মিল্ক — ১ টিন ৭. কাঠবাদাম কুচি — আধা টেবিল চামচ ৮. গোলাপজল — ১ টেবিল চামচ দই ক্ষীর তৈরির প্রণালী ১. প্রথমে এক লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে ১ কাপ করে নিতে হবে । ২. বাদাম কুচি ব্যতীত সব উপকরণ ব্লেন্ড করে নিতে হবে । ৩. অর্ধেক বাদাম কুচি মিশ্রণের সাথে মিশিয়ে নিতে হবে । ৪. একটি পাত্রে ঢেলে ৪-৫ ঘন্টা রেফ্রিজারেটরে রেখে বাকি পেস্তাবাদাম কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করতে হবে । |